Efterårssalat -- to slags and med svamp i nød http://www.bergholt.net/andelaar_andebryst_sala... Mange forbinder nok salater med sommeren, men fine efterårssalater kan skabes med udgangspunkt i årstidens udbud af råvarer. Her sprøde salater med to slags and (bryst & lår), confiterede tern af persillerod, glaserede svampe (kantareller & portobello) -- dertil en kraftig dressing på balsamicoeddike og masser af finthakket bredbladet persille. Godt brød til.
Suppegryde-eksperimentet http://www.bergholt.net/mad_til_en_uge.html... Inspirationen til dette gastronomiske eksperiment kom fra en beskrivelse af en romersk mammas sugogryde. Opskriften på den italienske sugo kom på banen under en diskussion af billige kødudskæriger samt generelle råd til, hvordan madbudgettet kan holdes inden for et rimeligt niveau, samtidig med at man hver dag spiser godt og varieret.
Opskrift på filet af gråand med vildtglace http://www.bergholt.net/graandefilet_med_vinter... Opskrift på gråand med vinterfars, flødemos, confiterede pastinaktern og vildtglace
